Иногда на хостинге есть возможность переключения версий php, но обычно это коснется только виртуального хоста, а в консоли останется установленная для всего сервера версия.
Чтобы изменить php обрабатывающий консольные вызовы надо в домашней папке пользователя прописать путь до нужной версии php в файле ~/.bashrc
set root=(hd0,gpt2)
linux /boot/vmlinuz-4.19.0-18-amd64 root=/dev/sda2
initrd /boot/initrd.img-4.19.0-18-amd64
boot
в строке set root указываем на корневой раздел linux. В моем случае это был "hd0,gpt2", он же "/dev/sda2", то есть второй раздел первого диска. Список доступных разделов диска можно получить, выполнив команду ls.